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admin — Tue, 24 Jan 2012 21:07:24 +0000

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El sector de los congelados: una historia de exito

admin — Tue, 24 Jan 2012 18:42:56 +0000

Alimentos procesados congelados en un supermercado

El joven canadiense Wallace McCain tuvo una idea revolucionaria hace algo más de medio siglo: junto con su hermano Harrison invirtió en la tecnología de congelación, por aquel entonces todavía no muy común, y comenzó a fabricar papas fritas congeladas en su empresa McCain Foods Limited fundada en 1957. “Pensamos entonces que con este negocio podríamos conseguir quizás un millón de dólares”, informaba después McCain mirando retrospectivamente su exitosa carrera empresarial. McCain falleció en mayo de 2011 a la edad de 81 años dejando a su esposa Margaret y a sus cuatro hijos una fortuna que se estima alcanza los US$2.300 de millones. La empresa que fundó, de la que finalmente solo conservó algo más de una tercera parte, produce hoy en el mundo entero cerca de 20.000 empleados que trabajan en sus más de cincuenta factorías de productos alimenticios congelados con los que obtiene ventas anuales de aproximadamente US$6.500 millones.

También hoy, las papas congeladas figuran entre los cinco mayores grupos que existen en el mercado alemán de congelados. En el mercado europeo, estas papas se sitúan delante de las hortalizas congeladas, ocupando el primer lugar entre los productos más vendidos. Se observa una tendencia al incremento de la demanda de especialidades de patatas como, por ejemplo, las de tipo rösti, pommes macaire o croquetas.

Sin embargo, el entusiasmo por los productos congelados solo consiguió pasar a Europa después de algún tiempo. Se considera que el día real del nacimiento de los alimentos congelados fue el 6 de marzo de 1930 cuando en Springfield, en el estado americano de Massachusetts, se colocó el primer armario de congelados en un establecimiento detallista de la alimentación. En Alemania, se tuvo que esperar hasta 1955 para que los alimentos congelados celebraran en la Anuga, en Colonia, un tardío nacimiento que tuvo mucha resonancia: seis pioneros alemanes en el campo de los congelados presentaron por primera vez sus productos en envases aptos para el consumo doméstico. A juzgar por el éxito obtenido, se puede decir que no hubieran podido encontrar una plataforma mejor de lanzamiento que esta feria mundial de la alimentación.

Alimentos procesados congelados en un supermercado

En el año 1970, el consumo per cápita de alimentos congelados se situó ya en diez kilos al año. El año pasado, el consumo rompió finalmente la barrera de los cuarenta kilos, lo que se corresponde aproximadamente al consumo europeo medio.

A nivel mundial, los productos congelados siguen teniendo un gran potencial de crecimiento: un estudio americano parte de la base de que las ventas de productos congelados aumentará anualmente en un 3.6% hasta el año 2015. En cuatro años, las ventas alcanzarán en total casi los US$140.000 millones, cuando en 2010 se situaban todavía sólo un poco por encima de los US$110.000 millones.

Sin embargo, no todas las regiones tienen las mismas posibilidades de crecimiento. Mientras que los estadounidenses, con un consumo anual per cápita de casi 52 kilos, continúan siendo los imbatidos campeones mundiales en el consumo de los productos congelados, estas cifras se mantienen estacionadas desde hace años y las empresas del sector ven sus mejores posibilidades de desarrollo sobre todo en Europa del Este y en Asia.

En Asia, los fabricantes de productos congelados tienen su mirada puesta sobre todo en China, donde el consumo anual medio de estos productos se sitúa anualmente en sólo unos tres kilos. Este país que, con 1.300 millones de habitantes es el más poblado del mundo, ofrece con diferencia el mayor potencial de crecimiento para las ventas de productos congelados. Los expertos calculan que en los próximos cinco años se producirá un incremento en estas ventas de aproximadamente un 30%, lo que significa que se llegara a una cifra aproximada de unos 14.000 millones de euros. Esta evolución se ve favorecida por el rápido desarrollo de las infraestructuras con la incorporación de cadenas cerradas de refrigeración y mejores capacidades para el transporte y almacenamiento de productos congelados.

Con el aumento del nivel de vida, también en Europa Oriental es cada vez mayor el número de consumidores que se suman a la cifra de propietarios de frigoríficos y congeladores. Así, por ejemplo, el mercado checo de productos congelados está teniendo una considerable evolución positiva mientras que en Rumania y Bulgaria las ventas no terminan de despegar.

En términos generales, desde hace años se aprecia en Europa un desnivel Norte – Sur en cuanto a la aceptación de los alimentos congelados. Los escandinavos son los que más entusiasmo muestran por los productos congelados mientras que los españoles y los italianos comienzan poco a poco a apreciar las ventajas que ofrecen estos alimentos. Sin embargo, la gama de la oferta en continua mejora que se presenta en los departamentos de congelados de las cadenas de supermercados, el incremento en la cifra de mujeres que trabajan así como el aumento de los hogares de una sola persona se encargan también en las regiones mediterráneas de Europa de que se esté produciendo un aumento en la demanda. Alemania continúa siendo con diferencia el mayor mercado de productos congelados de Europa con unas ventas que alcanzaron últimamente la cifra de 11.400 millones de euros.

Entre los consumidores alemanes gozan de un aprecio especial, junto a las papas fritas y las frutas y hortalizas, también los productos de panadería y las comidas preparadas. En todo ello, se observa una tendencia a que el consumo se rija por una mayor concienciación de la población con los aspectos relacionados con la salud. Por ello, muchos fabricantes prescinden mientras tanto de ingredientes como los aromas u otros aditivos, utilizando, por ejemplo, en sus recetas la nata líquida en lugar de la leche en polvo. “Clean label” es el nombre que se ha dado a esta nueva norma de pureza de los alimentos que ha sido dictada por los mismos consumidores.

Por otra parte, el sector quiere terminar con el prejuicio que los productos congelados son origen de un balance especialmente negativo en cuanto a resultados climáticos. Los primeros resultados de un estudio realizado conjuntamente por el Öko-Institut de Friburgo y el Instituto Alemán de Congelados (Deutsches Tiefkühlinstitut), han dado como resultado que, desde un punto de vista científico, no resulte defendible el juzgar de forma global los productos congelados. En el caso de los productos de panadería, por ejemplo, el balance climático se sitúa al mismo nivel para los panecillos congelados que para los que están sin congelar.

En los últimos años el segmento de la comida étnica ha tenido un desarrollo extremadamente positivo. Así por ejemplo, el fabricante Mekkafood, que tiene su sede en la cuidad de Nettetal en la Baja Renania, fabrica todas sus comidas exóticas con carne de cordero, vacuno o pollo sacrificados según el rito judío. Las especialidades de productos congelados fabricados de acuerdo con las estrictas normas islámicas como döner kebak o lahmacun reciben el certificado halal. “Halal” significa en árabe “permitido” y proporciona a los musulmanes y a otros amantes de las comidas orientales la seguridad alimentaria que exigen.

La empresa Salomon Foodworld, filial de Vion aprovecha, por el contrario, la moda de la cocina asiática. Con el sistema “serveasy Asia”, esta empresa de Hessen intenta entusiasmar por igual a los establecimientos gastronómicos situados en escenarios especiales, a los bistros y a los bares de hoteles. En el centro de su oferta figuran productos asiáticos sin conservantes ni aromas artificiales que se sirven, como tradicionalmente ocurre en distintos lugares de Asia, en una hoja de palma.

También el fabricante de productos de pescadería y mariscos Pickenpack-Hussmann & Hahn Seafood (PHHS) presenta su oferta a sus interlocutores comerciales del mundo entero en la Anuga Frozen Food. Esta empresa, radicada en Lüneburg y dedicada a la fabricación de productos con marcas comerciales, levantó un gran revuelo en el sector a comienzos de junio de 2011 porque quien hasta entonces fue su propietario, el grupo Islandic, la vendió la empresa PHHS a un consorcio dirigido precisamente por Pacific Andes, un suministrador chino de materias primas. Los chinos, que también venden a numerosas empresas que son competencia de PHHS, obtuvieron con esta compra una atractiva plataforma de distribución propia. Para mas información visite www.anuga.com

¡Nueva web corporativa!

admin — Tue, 10 Jan 2012 18:57:23 +0000

Hola,

como ha podido observar, estrenamos nueva web en 2012. Conscientes del fuerte crecimiento y avance de las nuevas tecnologías, internet, redes sociales, etc., hemos dado este gran paso con el que esperamos conseguir una mayor presencia y transparencia sobre nuestra empresa y actividad.

Blog coporativo, noticias del sector, últimos trabajos, Facebook, Google + o nuestro canal de Youtube son algunas de las novedades que traemos en ésta nueva web.

Iremos ampliando contenido todos los meses para mantenernos siempre actualizados y por supuesto mantener a nuestros futuros y habituales clientes al tanto de todas nuestras novedades y productos.

Esperamos que os guste. Gracias.

Positivas cifras de consumo de inoxidable en EE.UU

admin — Mon, 19 Dec 2011 20:50:44 +0000

Acerinox: “Positivas cifras de consumo de inoxidable en Estados Unidos. De acuerdo a las cifras publicadas por la industria de aceros especiales de Norteamérica, el consumo de acero inoxidable en los primeros nueve meses de 2011 ha subido un 31,8% en Estados Unidos hasta 1, 8Mntm, con un aumento de las importaciones del 30,9%.
Valoración Ahorro Corporación: Consideramos la noticia como muy positiva para Acerinox puesto que es el líder del mercado americano con una cuota de mercado próxima al 50%. Además, en los últimos ejercicios, la planta de NAS se ha convertido en el motor de los resultados del grupo, más si cabe con el descenso de la demanda en el mercado europeo.Consideramos la noticia como muy positiva para Acerinox puesto que es el líder del mercado americano con una cuota de mercado próxima al 50%. Además, en los últimos ejercicios, la planta de NAS se ha convertido en el motor de los resultados del grupo, más si cabe con el descenso de la demanda en el mercado europeo.”

Hallan mas efectos beneficiosos en el consumo de frutos secos

admin — Thu, 17 Nov 2011 20:51:07 +0000

Investigadores de la Universidad de Barcelona lo relacionan con un alto nivel de metabolitos de serotonina, un neurotransmisor clave en la transmisión del impulso nervioso

La relación entre el consumo de frutos secos y un alto nivel de metabolitos de serotonina -un neurotransmisor clave en la transmisión del impulso nervioso- en pacientes con síndrome metabólico (MetS) se ha descrito por primera vez en un estudio científico liderado por investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) y publicado en la revista “Journal of Proteome Research”.

El estudio pionero, cuya primera autora es Sara Tulipani, investigadora de la UB, aplica técnicas metabolómicas para analizar los efectos de la dieta en pacientes con MetS. Esta patología, que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) afecta al 20% de la población adulta, está relacionada con la inflamación y el estrés oxidativo y aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. En el conjunto de España, en población infantil con obesidad moderada, la prevalencia del MetS es del 17% y en Reino Unido alcanza el 33%.

La vertiente clínica del trabajo, llevada a cabo por el equipo de Nutrición Humana de la Universidad Rovira i Virgili (URV), toma como base a un grupo de pacientes sometidos a una dieta rica en frutos secos (en concreto, nueces, almendras y avellanas con piel), y otro con pacientes que no consumían estos productos naturales. Los científicos analizaron el amplio espectro de compuestos excretados en la orina y encontraron varios cambios significativos tras haber consumido frutos secos. En el caso de los pacientes con dieta rica en frutos secos, hay un mayor nivel de metabolitos derivados del metabolismo de la serotonina y el triptófano, los ácidos grasos y los polifenoles. Estos resultados refuerzan la hipótesis de que a través de estas moléculas podrían explicarse algunos de los beneficios sobre la salud que se han observado en otros estudios.

“Si analizamos los resultados entre ambos grupos de pacientes encontramos diferencias significativas en estos marcadores biológicos”, apunta Tulipani. Lo que todavía no podemos saber es qué porcentaje de los metabolitos detectados en la orina está estimulado de manera endógena o exógena por el metabolismo, y si estos metabolitos tienen un papel directo o indirecto en la promoción de la salud relacionada con el consumo de frutos secos”, explica.

En el campo de la alimentación, muchos estudios científicos se centran en el impacto de la dieta en la prevención de alteraciones metabólicas. En este escenario, este trabajo aporta unos primeros resultados de los efectos beneficiosos del consumo de frutos secos al reducir los niveles de sustancias asociadas a procesos inflamatorios y otros factores de riesgo cardiovascular en pacientes con MetS. Esta línea investigadora podría ampliarse con estudios futuros que incluyan otras variedades de frutos secos y un perfil aún más amplio de muestra poblacional (afectados por diabetes, obesidad, etc.).

Noticia de Eroski Consumer

La causa bioquimica de que las patatas fritas gusten tanto

admin — Sat, 24 Sep 2011 20:59:42 +0000

Las patatas fritas, tanto las cocinadas al estilo sencillo como las preparadas como chips, no son precisamente un alimento que resulte adecuado consumir a menudo si queremos mantener un peso corporal saludable.

Sin embargo, son una tentación irresistible para mucha gente. Cada vez que se prueba una, es muy difícil no comer unas cuantas más. Este efecto no es meramente psicológico, sino que, tal como se ha descubierto en un estudio, tiene un componente bioquímico inesperado.

El equipo de Daniele Piomelli y Nicholas DiPatrizio, de la Universidad de California en Irvine, ha descubierto que las grasas de estos alimentos activan un mecanismo biológico sorprendente que probablemente es el principal responsable de que adoptemos una conducta glotona ante el primer bocado de patatas fritas. Los presuntos culpables son sustancias químicas naturales del cuerpo llamadas endocannabinoides.

Los endocannabinoides movilizados por las patatas fritas son similares a ciertas sustancias producidas por el consumo de marihuana.

En su estudio, Piomelli y sus colaboradores comprobaron que entre las ratas a las que se alimentó con dietas líquidas ricas en grasa, azúcar o proteína, las que se nutrían de dietas ricas en grasa tenían una reacción particular: Tan pronto como el líquido hacía contacto con sus papilas gustativas, su sistema digestivo comenzaba a producir endocannabinoides.

Esos compuestos tienen varias funciones, incluyendo la regulación de la respuesta al estrés, el estado de ánimo, el apetito y el movimiento de la comida por los intestinos.

En las ratas analizadas, los endocannabinoides sólo se liberaban cuando los animales degustaban grasa, no azúcar o proteína.

Patata frita. (Foto: Hoang X. Pham / University Communications)

El proceso se inicia en la lengua, donde las grasas en los alimentos generan una señal que viaja primero al cerebro y luego a través del nervio vago hacia los intestinos. Allí, la señal estimula la producción de endocannabinoides, lo cual provoca un aumento de señalización celular que incita a la ingestión desmesurada de alimentos grasos, probablemente mediante la liberación de compuestos químicos que nos impulsan a comer más.

Desde un punto de vista evolutivo, la existencia de este mecanismo que impulsa a consumir grasa con pocas limitaciones tiene su lógica. Los animales necesitan consumir grasas, ya que son cruciales para que las células funcionen correctamente, pero las grasas suelen ser escasas en el entorno natural. Aprovechar al máximo las pocas oportunidades de ingerir grasas que puedan presentarse, es un modo de compensar esa carestía.

En la sociedad actual de las naciones industrializadas, sin embargo, resulta muy fácil encontrar en nuestro entorno artificial alimentos ricos en grasas, y el impulso innato de darnos un atracón de alimentos grasos nos trae ahora más problemas que ventajas.