Croustilles ne sais pas pourquoi que l'ancien?

[Source: Le monde]

Pommes de terre aujourd'hui ne savent pas comment l'ancien. C'est une réflexion qui viennent nombreux consommateurs quand ils cuisinent ce tubercule dans le régime méditerranéen. Mais cela répond à une “fraude” qui a eu lieu dans la dernière décennie, Selon pour avertir les producteurs.

“La raison pour laquelle les attentes de l'utilisateur ne sont pas convaincu sont que supermarchés et magasins vendant comme Pomme de terre nouvelle, c'est-à-dire, fraîche et nouvellement collectées, le pomme de terre dans une conservation Français lavée, Cela prend plus de six mois dans des conteneurs à des températures comprises entre 3 et 4 degrés et avec des agents chimiques pour l'empêcher de germer”, Marcos Román, explique, Président de Asociafruit, Association qui agglutine à la 80% producteurs, spécialistes du marketing et des gestionnaires de pomme de terre en Andalousie.

Grandes surfaces “ils ont placé des affiches qui annoncent le produit comme une pomme de terre nouvelle, et même l'étiquetage note qu'il est espagnol, mais lire les petits caractères peut être vu, c'est que Français”.

Cette pomme de terre de conservation est soumis à un processus de lavage, Il est difficile pour l'identifier comme tel en un clin de œil lorsque le consommateur se rend au supermarché. Cependant, Quand il s'agit de faire cuire les changements de la chose. “Être à basse température pendant une longue période, la pomme de terre perdent de l'eau, Quelles causes une alta concentración de almidón, que se transforma en azúcar, provocando que un producto que en principio era saludable y poco calórico, ya no lo sea”, prosigue Román.

El chef Enrique Sánchez pone un ejemplo. “Cuando freímos patatas, esperamos que queden blancas y crujientes, como siempre ha ocurrido con la patata nueva. Cependant, cuando usamos patata vieja, se queda oscura y blanda, por lo que no cumple con lo que esperamos de ellas”, afirma.

Y es quela patata se ha ganado el apodo de resistente pero es un tubérculo y como pasa con las verduras y la fruta, en cuanto sale de la tierra comienza a perder propiedades”, prosigue el chef Sánchez.

Desciende el consumo de patata

Esta pérdida de valores, tanto nutricionales como gastronómicos, ha llevado al consumidor a ir sustituyendo la patata por otros hidratos de carbono. “Le 80% de la patata que comemos es frita y, si no cumple con nuestras expectativas, la cambiamos por otro alimento. De hecho, en los últimos diez años hemos pasado de consumir 40 kilos al año per cápita a apenas 25”, insiste Marcos Román, gerente de Contagris S. L., en Aznalcázar, el municipio, junto con La Rinconada, que concentra una mayor producción de patatas de Andalucía.

Pero el engaño va más allá. Y es que cada vez es más común encontrarse en los lineales de los supermercados envases que distinguen entre patatas para freir o para cocer.Es cierto que existen distintas variedades que se cultivan en el campo y que van mejor para una forma de cocinar o para otra. El problema es que, muchas veces, esta distinción no se hace realmente en los comercios y, aunque las etiquetan de forma diferente, es el mismo tipo de patata“, lamenta Román.

¿Cómo distinguir una buena patata?

Pero cómo podemos distinguir una buena patata fresca de la que ha estado en conservación durante meses. “Lo primero es que los consumidores tienen que esforzarse en leer la letra pequeña. Vamos a lo cómodo y nos fijamos sólo en las ofertas o en una etiqueta atractiva, pero debemos interesarnos por el origen de lo que vamos a comer, como hacemos con otros productos”, insiste el chef Enrique Sánchez.

Marcos Román apunta un truco. “La piel de la patata nueva es muy fina y si la frotamos un poco se deshace. Ahí está la clave”, señala.

Feria de la Patata en La Rinconada

Este problema afecta a todos los consumidores, pero especialmente a los productores de patatas, que han visto cómo ha caído el número de hectáreas dedicadas a este cultivo un 20% este año, así como el número de empleos, que se han reducido en 3.700 esta campaña.

Coincidiendo con el inicio de temporada, y a fin de llamar la atención sobre la situación del sector, este sábado día 9 de mayo, en colaboración con el Ayuntamiento de La Rinconada, se celebrará en este municipio sevillano la II Fiesta de la Patata Nueva, un acontecimiento lúdico y social que congregará a ciudadanos, producteurs et négociants de ce produit crucial pour l'agriculture régionale.

“Nous voulons que les gens savent ce qui se passe et savent bien ce qui consomme. Nous ne disons pas que la pomme de terre Français ne vient pas, Mais si nous prétendons que qu'elle diffère de la nôtre et ont un autre prix”, abondante Marcos Román.

Et c'est que la production excédentaire dans le pays Gaulois a attiré les distributeurs, que vous êtes un produit beaucoup moins cher que beaucoup plus grand laisse une marge de profit.

Seulement 80 calories

“Nous ne vendons pas en Espagne. Toute notre production va à Europe. Belgique, Holland, Royaume-Uni, Pologne… Dans ces pays, Il est beaucoup plus apprécié et vendu à un prix raisonnable pour le producteur et le consommateur”, conclut le Roman.

De plus,, Au cours de cet amusant événement offrira aux citoyens autres types d'informations et idées fausses cassera. “Malgré l'adhésion à l'excès de poids, sa teneur en glucides, est un produit qui, avant de d'autres, comme les pâtes ou pain, Ils fournissent un peu moins de calories. Comme ça, If 100 troupe-grammes de pâtes 350 calories ou 100 troupe g de pain 250 calories, Certain temps 100 grammes de pommes de terre cuites apportent à l'organisme uniquement 80 calories“, Il a dit Sanchez.