Perché le patatine non so come il vecchio?

[Fonte: il mondo]

Patate oggi non sanno come il vecchio. È una riflessione che provengono molti consumatori quando cucinano questo tubero nella dieta mediterranea. Ma ciò risponde ad un “frode” che si svolge nell'ultimo decennio, Secondo per avvertire i produttori.

“Il motivo per cui le aspettative dell'utente non sono soddisfatto sono che negozi e supermercati vendono come Patate nuove, vale a dire, freschi e appena raccolti, il patata in una conservazione francese lavata, che prende più di sei mesi in contenitori a temperature tra 3 e 4 gradi e con agenti chimici per evitare che per germinare”, spiega Román Marcos, Presidente della Asociafruit, Associazione che agglutina per la 80% produttori, marketing e gestori della patata in Andalusia.

Grandi aree “hanno disposto i manifesti che pubblicizzano il prodotto come una nuova patata, e anche le note di etichettatura che è spagnolo, ma leggendo la stampa fine può essere visto è che il francese”.

Questa patata della conservazione è sottoposta a un processo di lavaggio, rendendo difficile identificarlo come tale in un colpo d'occhio quando il consumatore va al supermercato. Tuttavia, Quando si tratta di cottura e le modifiche di cosa. “Essere a bassa temperatura per lungo tempo, la patata perde acqua, Che cosa provoca un alta concentrazione di amido, Si trasforma in zucchero, un prodotto che, in linea di principio, era sano e poco calorico con conseguente, non è più”, Roman continua.

Lo chef Enrique Sánchez mettere un esempio. “Quando friggete patate, Speriamo che sono Bianco e croccante, come sempre è accaduto con la nuova patata. Tuttavia, Quando usiamo patate vecchie, rimane morbido e scuro, così essa non rispetti quello che ci aspettiamo da loro”, dice.

E che è “la patata ha guadagnato il soprannome di duro ma è un tubero e come con frutta e verdura, non appena si tratta di terra comincia a perdere la proprietà”, Sanchez continua lo chef.

Si scende il consumo della patata

Questa perdita di valori, nutrizionale e gastronomica, Ha portato i consumatori ad andare sostituendo le patate con altri carboidrati. “Il 80% la patata che mangiamo è fritto e, Se non soddisfa le nostre aspettative, Cambiamo per altri prodotti alimentari. Infatti, negli ultimi dieci anni siamo passati da consumare 40 chili all'anno per abitante a soli 25”, insiste Román Marcos, S Contagris Manager. L., in Aznalcázar, Il comune, insieme a La Rinconada, Essa si concentra una maggiore produzione di patate dell'Andalusia.

Ma l'inganno va oltre. Ed è sempre più più comune trovato sugli scaffali di contenitori di supermercati che distinguono tra patate per frittura o cottura. “È vero che ci sono diverse varietà coltivati in campo e andare meglio per un modo di cucinare o per un altro. Il problema è che, molte volte, Questa distinzione non è effettivamente nei negozi e, Sebbene essi etichettarli in modo diverso, è lo stesso tipo di patata“, Román rimpianti.

Come distinguere una buona patata?

Ma come possiamo distinguere una buona patata fresca che è stato sulla conservazione per mesi. “La prima cosa è che i consumatori devono fare uno sforzo per leggere la stampa di piccole. Vediamo come comodo e guardiamo solo le offerte o un'etichetta attraente, ma dovrebbe essere interessato dall'origine di ciò che mangiamo, come facciamo con altri prodotti”, insiste lo chef Enrique Sánchez.

Román Marcos punti un trucco. “Nuova pelle di patata è molto sottile e se noi strofinare un po' disfatto. C'è la chiave”, designa.

Fiera della patata in La Rinconada

Questo problema interessa tutti i consumatori, ma soprattutto i produttori di patate, hanno visto come il numero di ettari dedicati a questa coltura è caduto un 20% Quest'anno, così come il numero di posti di lavoro, che sono stati ridotti in 3.700 Questa campagna.

In concomitanza con l'inizio della stagione, al fine di richiamare l'attenzione sulla situazione del settore, Questo sabato 9 maggio, in collaborazione con il Consiglio comunale di La Rinconada, si terrà nel comune Seville la Seconda festa della patata nuova, un evento ludico e sociale, che riunirà i cittadini, produttori e commercianti di questo prodotto fondamentale per l'agricoltura regionale.

“Vogliamo sapere cosa sta succedendo e sa bene che cosa consuma. Non diciamo che la patata francese non venga, Ma se noi pretendiamo che differisce dalla nostra ed hanno un altro prezzo”, abbondante Román Marcos.

Ed è che la produzione in eccesso nel paese gallico ha attratto i distributori, che sono un prodotto molto più economico e che molto più grande lascia un margine di profitto.

Solo 80 calorie

“Non vendiamo in Spagna. Tutta la nostra produzione va a Europa. Belgio, Olanda, Regno Unito, Polonia… In questi paesi, È molto più apprezzato e venduto a prezzi ragionevoli per il produttore e il consumatore”, conclude romano.

Inoltre, Durante questo divertente evento sarà offerto altri tipi di informazioni ai cittadini e malintesi si romperanno. “Nonostante unendo il sovrappeso, suo contenuto di carboidrati, è un prodotto che, anteriore degli altri come pasta o pane, Essi forniscono un bel meno calorie. Così, Se 100 truppa-grammi di pasta 350 calorie o 100 truppa g di pane 250 calorie, Po 100 grammi di patate bollite portano al corpo solo 80 calorie“, Egli dice Sanchez.