Tout d’abord, pour comprendre l’histoire de l’un des plats les plus caractéristiques de notre gastronomie, il est nécessaire de le définir. Selon l’Académie royale de la langue espagnole (RAE), l’omelette est un « aliment préparé avec de l’œuf battu, cuit avec de l’huile dans une poêle et de forme ronde ou allongée, auquel on ajoute parfois d’autres ingrédients ». Elle ne s’arrête pas là, puisqu’elle précise qu’elle est espagnole s’il s’agit d’une omelette « dans laquelle les œufs sont caillés avec des pommes de terre préalablement frites ».
Selon le journaliste gastronomique Jorge Guitián, « elle est né à la fin du XVIe siècle, probablement simultanément aux Pays-Bas et dans les communautés de juifs convertis qui existaient encore en Espagne, comme un aliment humble et de survie. Au moins jusqu’à la seconde moitié du XIXe siècle, elle ne sera pas connue sous le nom d’omelette espagnole ».
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