En primer lugar, para entender la historia de uno de los platos más característicos de nuestra gastronomía, hay que definirlo. Según la Real Academia de la Lengua (RAE), la tortilla es un “alimento preparado con huevo batido, cuajado con aceite en la sartén y de forma redonda o alargada, al que a veces se añaden otros ingredientes”. No se queda ahí, ya que especifica que es española si es aquella “en la que se cuajan huevos con patatas previamente fritas.
Según el periodista gastronómico Jorge Guitián, “nace a finales del S.XVI, probablemente de manera simultánea en los Países Bajos y en las comunidades de judíos conversos que todavía existían en España, como alimento humilde, de supervivencia. Al menos hasta la segunda mitad del S.XIX, no adquiere la denominación de tortilla española”
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