Miguel Ángel Lurueña, docteur en sciences et technologies , met en garde vers les pommes de terre que nous conservons car, après un certain temps, elles ont tendance à germer. Il souligne également que ce phénomène est plus fréquent aujourd’hui qu’auparavant, car il y a quelques années, l’utilisation du chlorprophame, « une substance en poudre utilisée pour empêcher la germination des pommes de terre », a été interdite.
Les glycoalcaloïdes (dont l’OCU a déjà signalé le danger, il y a quelque temps) sont des substances toxiques naturellement présentes dans les pommes de terre, dont les plus abondantes sont l’alpha-solanine et l’alpha-chaconine. En particulier, la solanine a tendance à s’accumuler principalement dans les zones vertes ou de germination des pommes de terre.
La concentration de ces substances toxiques dépend notamment de la variété de pomme de terre, de son vieillissement et de son stockage.
L’EFSA vient d’évaluer le risque pour le consommateur de ces substances toxiques, dont l’ingestion peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements ou des diarrhées (surtout chez les enfants et les bébés).
Pour éviter cela, l’idéal est de conserver les pommes de terre dans un endroit sec, aéré et sombre : dans l’obscurité, il se forme cinq fois moins de glycoalcaloïdes que lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière. Et épluchez-les avant de les consommer car il y a 3 à 10 fois plus de glycoalcaloïdes dans la peau qu’à l’intérieur (Éplucheuses Trainomaq). En revanche, lorsqu’elles sont bouillies dans l’eau, la concentration de ces substances toxiques diminue de 5 à 65 %. Et si on les fait frire dans l’huile, entre 20 et 90%.
C’est pourquoi, chez Trainomaq, nous conseillons à nos clients d’utiliser, en plus de nos lignes de production de haute qualité, des pommes de terre fraîches, sans germes ni zones vertes, afin d’obtenir une pomme de terre frite de qualité et plus saine.
https://www.huffingtonpost.es/virales/experto-lanza-aviso-sobre-patatas-brotes-importante-sepas.html
https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/toxicos-naturales-patatas